標題: 半杯水滾了再放油，炒菜無油煙 [打印本頁]

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作者: 國士無雙    時間: 2009-8-7 02:36     標題: 半杯水滾了再放油，炒菜無油煙

鼓勵大家不管炒什麼菜，都先放一點水，水滾了再放油，然後放菜炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右。
我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水油炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就不 會變質，吃了也不會有害。

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