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半杯水滾了再放油,炒菜無油煙
國士無雙
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發表於 2009-8-7 02:36
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半杯水滾了再放油,炒菜無油煙
鼓勵大家不管炒什麼菜,都先放一點水,水滾了再放油,然後放菜炒,因為水分會將溫度拉低到一百度左右。
我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水油炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上,所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度,油就不 會變質,吃了也不會有害。
附件
水油炒.pdf
(410.16 KB)
2009-8-7 02:43, 下載次數: 826
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